A votre tablier !

Rincez les lentilles et plongez-les 5min dans de l'eau bouillante, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Pelez l'oignon et émincez-le finement. Pelez l'ail et écrasez-le. Pelez la carotte et détaillez-la en petits dés. Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, versez l'oignon émincé, l'ail, les carottes avec le bouquet garni bio thym & laurier, le sel, le poivre, les lentilles et la poitrine fumée. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition, laissez cuire à découvert environ 40min. Au bout de 40min, prélevez 4 cuillères à soupe de lentilles et réservez. Retirez le bouquet garni et la poitrine fumée et mixez le tout au mixeur plongeant, ajoutez la crème et mixez. Passez le tout au chinois, réassaisonnez et réservez. Coupez la poitrine en lardons. Faites fondre la graisse d'oie dans une poêle et faites revenir les oignons nouveaux préalablement coupés en deux dans le sens de la longueur avec les lardons. Quadrillez avec la pointe de votre couteau les tranches de foie gras sur une face et faites-les cuire dans une poêle bien chaude 3min sur chaque face en commençant par la face quadrillée. Assaisonnez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.

Pour le service

Versez de la crème de lentilles dans le fond des assiettes, ajoutez une cuillère à soupe de lentilles par assiette puis déposez vos tranches de foie gras poêlées avec des lardons et des petits oignons. Servez aussitôt.  

C'est prêt !